Buongiorno.

Io e l’autunno: una storia d’amore.

E per gioire appieno di una simile meravigliosa stagione vi propongo la mia pasta ai funghi:

TAGLIATELLE AGLI OVOLI

La ricetta

per 4 pr

   Ingredienti:

250 gr tagliatelle all’uovo (meglio se fresche)

5 ovoli

un cucchiaino di coriandolo

1 spicchio d’aglio (meglio se francese, è molto più odoroso e intenso)

sale

pepe

una manciata di parmigiano reggiano (facoltativo!!!)

Tagliare a fettine gli ovoli, puliti e mondati, fate rosolare l’aglio, versate i funghi, abbassare la fiamma e cuocere coperti per qualche minuto, finché diventano morbidi.

Regolare di sale e pepe e unire il coriandolo.

Lasciar riposare coperti.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla senza sgocciolarla completamente e farla saltare con i funghi.

Un’ultima macinata di pepe e di corsa a tavola, con un buon bicchiere di sauvignon fresco il giusto e un pezzo di pane fragrante!

Per i più golosi, e alla mia tavola talvolta ce ne sono, una spolverata di parmigiano reggiano o una spolverat-ina di pecorino.

Buon appetito!

Ciao.

Tartelettes d’autunno

 con Mele e zucca

Buon pomeriggio.

In simili giornate, quando la vita ti ricorda che è fin troppo più grande di noi, vale la pena chiudersi in cucina e muovere le mani con la speranza di smettere pensare. Brutta giornata direte voi…ebbene sì, a volte capita.

Quindi ecco il mio tentativo per rimediare ai “colpi bassi”, le

TARTELETTES D’AUTUNNO

Di cosa si tratta? Di una fragrante pasta brisée dolce, con un ripieno di mele e zucca in giulebbe, con una spolverata di amaretti sbriciolati sul fondo. 

Mangiate tiepide, accompagnate da un buon tè rosso, sono una carezza al cuore.

La ricetta

Ingredienti:

pasta brisée sucrée

1 mela e ½

2 cucchiaiate di zucca giulebbata

un pizzico di cannella

1 cucchiaino di succo di limone

20 gr zucchero di canna

5 amaretti sbriciolati

 1 cucchiaio e ½ di amido di mais

20 ml acqua

Preparare la brisée sucrée e far riposare in frigo per 20-30'.

Nel frattempo per la composta di mele e zucca: tagliare a cubetti piccoli la mela, sbucciata a privata del torsolo, e versarla in un pentolino con la zucca giulebbata, il pizzico di cannella, i 20 gr di zucchero di canna, il succo del limone e far cuocere coperto a fuoco basso per 10'. Aggiungere un paio di cucchiai d'acqua se necessario.

Mescolare l'amido di mais con i 20 ml di acqua e unire alla composta. Tenere sul fuoco altri 2', trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare.

Per formare le "tartelettes chiuse" utilizzare 12 stampi da muffin, da 65 ml (io ho usato quelli in silicone). Stendere la pasta e ricavare 12 dischi da 11 cm di diametro e 12 dischi da 8 cm di diametro (serviranno da coperchi). Rivestire gli stampi con i dischi da 11 cm. Versare sul fondo di ogni tartelette un po' degli amaretti sbriciolati (assorbiranno l'umidità della mela) e riempire di composta di mele e zucca. 

Chiudere con i dischi più piccoli avendo cura di sigillare bene i bordi. Meglio rifilare ogni tartelette con un taglia pasta. Praticare un foro al centro in modo che il vapore fuoriesca e non faccia "esplodere" le tartelettes durante la cottura.

  

Far riposare in frigo per 30'. Scaldare il forno a 180°. 

Trascorso il tempo del riposo, infornare per 25-30'.

Buon sabato.

PASTA BRISÉE SUCRÉE

Si tratta di una frolla dolce caratterizzata da una struttura fine e friabilissima, che ben si presta come base per tutte le crostate da farcire a freddo. La preparazione è semplice ma le regole non sono facoltative e deve essere lavorata il meno possibile. 

La ricetta

   Ingredienti:

250 gr farina 00

150 gr burro freddo
20 gr farina di mandorle

60 gr zucchero (volendo a velo)

3 cucchiai di acqua ghiacciata

pizzico di sale

Setacciare le farine. Unirvi lo zucchero e il sale.

Disporre la farina a fontana e incorporare il burro freddo a pezzetti. Lavorare con la punta delle dita fino a ottenere una sabbiatura omogenea e legare con un paio di cucchiaio di acqua ghiacciata, se necessario aggiungerne ancora. Lavorare la pasta e appallottolarla.  Appiattire la palla ottenuta e oprire con un foglio di pellicola. Lasciarla riposare in frigo per 20’. 

L'impasto crudo va conservato in frigorifero e consumato entro 48 ore ad una temperatura di  +4°C, oppure in congelatore per 1 mese.

Ciao

ZUCCA…HALLOWEEN? NOOOOO!

ZUCCA IN GIULEBBE 
o sciroppata di zucca allo zenzero

Buongiorno.

Oggi zucca, sempre dal solito orto. E che fare? Io ho fatto la

zucca in giulebbe di zenzero

La ricetta

   Ingredienti:

1kg di zucca pulita

 250 gr zucchero

20 ml succo di limone

1 cucchiaino di raspatura di zenzero fresco

Tagliare a cubetti la zucca. Unire lo zucchero, lo zenzero e il limone. Mettere sul fuoco per circa 20’ finché la zucca non diventa morbida ma non si sfalda e il tutto non prende una consistenza sciropposa.

Invasare a caldo.

Come la usate?

Come accompagnamento a formaggi morbidi, tipo i caprini francesi o camembert di media stagionatura;

per addizionare i panbrioche oppure i muffins, assieme a qualche grammo d’uvetta, meglio se è quella di Smirne.

La ricetta

    Per 12 muffins

Ingredienti:

240 gr farina 00

30 gr cacao in polvere

8 gr lievito chimico

80 gr burro morbido

2 tuorli

250 ml yogurt bianco

20 gr uvetta 

pizzico di sale

50 gr zucca in giulebbe 

per il procedimento cliccate  qui

Ciao e buona giornata.

autunno e prove tecniche di natale

Buongiorno.

Le ultime rape rosse dall’orto, quel che resta delle melagrane tirate giù dall’albero, qualche lampone ed ecco la mia composta d’autunno.

Ma come la uso?

Decido che è il momento di mettersi a ragionare sulla mia “produzione dolce” di Natale 

(biscotti decorativi da appendere, casette di pan di zenzero, panettoni...) 

e quindi ho mescolato

uova, farina,

zucchero, burro,

zenzero in polvere e cannella:

biscotti di pan di zenzero con composta d’autunno!

Le ricette

   Per 25 biscottini

Ingredienti:

100 gr zucchero

300 gr farina 00

150 gr burro a pezzetti

buccia grattugiata di ½ arancia (facoltativa)

3 cucchiaini di zenzero in polvere

1 e ½ di cannella

pizzico di sale

Procedere come per la pasta frolla.

Dopo il riposo in frigo, tirare una sfoglia spessa ½ cm e ricavarne dei biscotti da farcire con la composta*.

Infornare a 180° per 10’, lasciarli raffreddare su una gratella e poi stendere un velo di marmellata sul biscotto che farà da base, cospargere quello ritagliato a fiore o in qualsiasi altro modo con lo zucchero a velo e sistemarlo sopra la “sua dolce metà” in modo da formare un frollino.

Scaldate l’acqua per il tè e buon proseguimento di giornata.

Ciao e buona giornata.

* La composta di rape rosse, lamponi e melagrana l’ho fatta così:

Ingredienti:

succo di 1 melagrana

250 gr lamponi

1 rapa rossa grande o 5-6 piccolissime, gambi compresi!

220 gr zucchero

Pulire la rapa o le rape, togliere le foglie e tagliarle a pezzettini sottili assieme ai gambi. Versare in un recipiente il succo della melagrana, 20 gr di zucchero, le rape e i gambi a pezzetti. Lasciar macerare in frigo per una notte. Il giorno seguente cuocere la “marinata” finché le rape non risultano morbide e il succo ridottosi abbondantemente. Unire i lamponi, il resto dello zucchero e cuocere per 30’ circa, finché raggiunge i 105°.

Invasare o conservare in un recipiente in frigo e consumare nel giro di 1 mese.