MUFFINS E FRISELLE: POMODORO PASSEPARTOUT

A:

Stasera avevo poche idee e tanto caldo.

Ho aperto il frigo e trovato dei pomodorini ciliegia, un cipollotto fresco, un avocato 4 lime, il mio olio aromatico, 1 yogurt bianco, un pezzo di feta,greco, 2 uova e in dispensa facevano capolino da un sacchetto tre friselle.

Mi sono messa d’impegno e ho tirato fuori

I MUFFINS AROMATICI e le Frise al pomodoro con GUACAMOLE

La ricetta

Per 6 Muffins aromatici

Ingredienti:

125 gr di farina

1 cucchiaino di lievito chimico in polvere

1 uovo

125 gr di yogurt magro

1 cucchiaino di sale

35 ml di olio solare

100 gr di feta

pepe nero

6 pomodorini

Riscaldare il forno a 180°C. Mescoalre uovo, yogurt, sale, olio aromatico con tanto di cucchiaiata di erbe tritate che si trovano in esso e il pepe. Unire la farina setacciata con il lievito e amalgamare accuratamente. Unire infine il feta greco sbriciolato e mescolare delicatamente. Distribuire il composto negli stampi da muffins imburrati (o rivestiti con gli appositi pirottini). Decorare con un pomodorino ciliegia su ogni muffins, avendo cura di immergerlo leggermente nelal pasta. Infornare per circa 25’. Servire tiepidi o freddi.

..e le frise al pomodoro con guacamole

B:

...e dicevo appunto  

le FriseLLE al pomodoro con Guacamole 

La ricetta

Per 1 frisella grande o 2 medie

Ingredienti

2 pomodori concassé

sale

pepe

1 cucchiaio di olio evo

½ avocado

½ lime (succo)

sale

pepe

½ cipollotto tritato finemente (facoltativo)

coriandolo (facoltativo)

olio evo

Condire i pomodori tagliati a cubetti con sale, pepe, olio, qualche goccia di lime e metterli da parte. Togliere la buccia all’avocado, privarlo del nocciolo (piantatelo in giardino  o in un vaso, cresce una pianta a foglie lanceolate lucide molto belle!). Schiacciare la polpa con una forchetta, condirla con il succo di lime, affinché non scurisca e con gli altri ingredienti.

Inumidire le frise con acqua fredda e condirle con il sughetto rilasciato dai pomodori conditi; stendere un leggero velo di guaca mole e cospargere con abbondante pomodoro tagliato e condito.

Buon inizio di settimana a tutti e buon 1° agosto!

PARIS-BREST EN CADEAU !

Oggi avevo un appuntamento a casa di un’amica

........
per l'occasione ho mescolato 
uova, farina, zucchero, burro, mandorle e nocciole.

Montato, imballato e sono andata:

PARIS-BREST

La ricetta

Per 6 Paris-Brest

Pasta bignè

Ingredienti:

40 ml acqua

50 ml  latte

un pizzico sale

1 cucchiaino  zucchero

38 gr burro

50 gr farina

1 uovo

1 tuorlo

scaglie di mandorla per decorare

Accendere il forno statico a 200°. Rivestire la leccarda di carta da forno. In un pentolino portare a bollore l'acqua, il latte, sale, lo zucchero  e il burro; togliere dal fuoco e unire la farina setacciata in un sol colpo. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno rimettere sul fornello a fuoco moderato continuando a mescolare. Quando l’impasto si stacca dalle pareti appallottolandosi e lasciando una pellicina sul fondo della pentola è pronto. Trasferire in una terrina e lasciar raffreddare. Unire le uova una alla volta: il primo uovo deve essere completamente assorbito dalla pasta prima di aggiungere il successivo. Mescolare fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Quando cade dal cucchiaio formando un nastro è pronto. Trasferire il composto in un sac à poche (bocchetta da 1,5cm) e formare, sulla leccarda rivestita con carta forno, 6 cerchi di circa 7 cm di diametro distanziati tra loro. Decorare con le scaglie di mandorla. Infornare a 200° per 8’ e abbassare a 180°-170° C per 20’. Quando risultano asciutto e dorati sono cotti.

Crema praliné di P.Hermè

150g crema al burro

225g crema pasticcera

90g praliné

Ingredienti per la crema al burro:

125g burro morbido

25ml acqua

70g  zucchero semolato

1 uovo intero

1 tuorlo

Lavorare il burro a pomata. Far bollire l’acqua e lo zucchero. Montare le uova fino a farle diventare bianche e spumose e versarvi a filo lo sciroppo non appena raggiunge i 120°C. Continuare a montare finché il composto non si raffredda completamente (basta toccare le pareti della terrina). Unire il burro lavorato a pomata un po’ alla volta fino a completo assorbimento e conservare la crema in frigorifero.

Ingredienti per le créma pasticciera:

175 ml latte

una punta di cucchiaino di Stella d’Anice in polvere

2 tuorli

50g  zucchero

1 cucchiaio raso di amido di mais

Lavorare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais setacciato. Portare a bollore il latte con la Stella d’Anice in polvere, toglierlo dal fuoco e versarlo a filo sui tuorli montati. Mescolare e rimettere la crema sul fornello. Portare a 83°-85°C continuando a mescolare, togliere dal fuoco, trasferire in un altro recipiente e mescolare perché si raffreddi più velocemente.

Io per il Prlainé ho fatto così : ho frullato delle nocciole pralinate che avevo in casa, lavorandole alla fine con un pelino di burro e zucchero per farne una crema. Altrimenti:

Praliné di mandorle e nocciole

Ingredienti:

50g di mandorle tostate

50g di nocciole tostate

100 gr di zucchero

30 gr d’acqua

Fare un caramello con l’acqua e lo zucchero; non appena comincia a imbiondire incorporare le mandorle e le nocciole e mescolare continuamente. Quando il caramello brunisce allora è pronto, toglierlo dal fuoco e versarlo subito su carta da forno, si ottiene un croccante, attenzione perché la temperatura che raggiunge è da ustione! Quando si sarà completamente raffreddato, spezzettarlo e frullarlo nel mixer fino ad ottenere una crema densa e liscia. Si può conservare in frigo.

Montare il dolce

 Tagliare a metà gli anelli di pasta bignè, farcire ogni mezzo-guscio con la crema pralinata usando un sac à poche con  bocchetta a stella, ricoprirli 


con le rispettive metà e spolverare di zucchero a velo.

 vado…speriamo che mi facciano un buon caffè!

Ciao e buon w-e a tutti!

...STESSA SPIAGGIA STESSO MARE...INSALATA DI GAMBERI, SEDANO, CAROTE E MENTA

questa la cantava qualcuno quando io non ero nata, però il disco ancora girava sul piatto quand'ero piccola e in quest'occasione ritorna.

Oggi tutti sulla spiaggia di Dakhla! Nel profondo sud del Marocco, in un posto mozzafiato per la bellezza, la tranquillità e il poco turismo ben mirato: surfisti da tutto il mondo a go-go....e poi mi parlano di Malibu, ma quale California ;).

Quel puntino che cammina facendosi una passeggiata ai confini dell'umano agire, inerme di fronte a cotanta Natura, è appunto il mio coinquilino

che per ristorarsi dalla faticose giornate di lavoro (ma sarà vero? ;) si è trovato davanti due "salsiccette-kebab" 

Buone, non c'è dubbio, ma io gli/vi propongo  la mia INSALATA DI GAMBERI, SEDANO, CAROTE E MENTA..
del resto siamo al mare o no? Siamo in Marocco o no? quindi gamberi, menta e verdura se ne trovano...eccome. 

Vuoi mettere l'insalatina con le salsiccette-kebab? :) 

Ricetta 

per 4-6 pr

Ingredienti: 

12 gamberoni

1 cetriolo

3 carote piccole

1 cucchiaino di zucchero +1 cucchiaino di sale

1 gambo di sedano

150 gr di cappuccio

100 gr germogli di soia sbollentati

1 cucchiaio di foglie di menta tritata

60 ml aceto di riso

40 gr zucchero

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di succo di lime o limone

1 cucchiaio si semi tostati di sesamo nero 

sale

pepe

Pulire i gamberi e cuocerli in abbondante acqua salata per 4', fin quando diventano rosa. Scolarli e lasciarli raffreddare. Con una mandolina affettare sottilmente carote e cetriolo per il lungo, ricavando dalle fette di cetriolo dei nastri e da quelle delle carote dei fiammiferi. Mettere queste ultime in una terrina con il sale e lo zucchero e lasciar marinare per 15'.

Scottare il sedano in una pentola di acqua bollente per pochi secondi. Scolarlo e ri-scottarlo per altre 3 volte. Lasciar raffreddare, tagliare a strisce sottili e tenere da parte.

In un pentolino scaldare l'aceto di riso e i 40 gr di zucchero, far sciogliere lo zucchero e far sobbollire per un paio di minuti, finché il liquido si riduce leggermente.

Togliere dal fuoco; quando si è raffreddato condite le carote dopo averle sgocciolate dalla marinata. 

In una terrina unire i gamberi, il cetriolo, le carote condite, il sedano e il cappuccio tagliato a listarelle, i germogli di soia, la menta tritata.

Lasciate in frigo per mezz'ora; prima di servire condire con l'emulsione di salsa di soia e lime/limone, aggiustare di sale e pepe e cospargere di semi tostati di sesamo nero.

È un piatto estivo piacevolissimo: fresco, gustoso e amabilmente agro-dolce. Pure bello da vedere.


Ciao.

BREVE NOTA AL PAN DI SPAGNA 

IL Pan di Spagna

3 uova

100 gr zucchero

75 gr farina 00

pizzico di sale

gocce di succo di limone

La procedura che trovate descritta qui di seguito l'ho ripresa da Tuki. Essendo la descrizione ben fatta, mi prendo la libertà di mutuarla da lei, anche perché il Pan di Spagna lo facciamo entrambe nello stesso identico modo (dosi a parte), quindi ecco qua:

Montare le uova con lo zucchero e il sale (in planetaria o con le fruste elettriche, a velocità media) fino a quando il volume della massa risulta più che triplicato, da 15 a 20 minuti. Il composto deve risultare chiarissimo e spumoso e, lasciato cadere dalle fruste, deve formare una sorta di nastro. Un altro metodo, per capire quand’è il momento di fermarsi, consiste nel provare a “scrivere” con l’impasto che ricade dalle fruste, se il tratto d’impasto resta ben visibile per alcuni secondi prima di svanire bisogna fermarsi, altrimenti è necessario proseguire. È molto importante non montare la massa più del dovuto, altrimenti il pan di Spagna risulterà eccessivamente asciutto. Aggiungere la farina un po’ per volta, lasciandola cadere direttamente dal setaccio, ed incorporarla molto delicatamente con l’aiuto di una spatola (con movimenti dal basso verso l’alto) cercando di non smontare il composto. Versare l’impasto in una teglia imburrata ed infarinata, battere la teglia su un piano e cuocere in forno statico preriscaldato a 150-160°C, per 35-40 minuti (mai aprire il forno nella prima mezz’ora) o fino a quando non sarà leggermente dorato (se si hanno dubbi verificarne la cottura con uno stecchino). Lasciarlo nel forno spento per 5 minuti, senza aprire lo sportello. A questo punto sfornare, lasciar raffreddare alcuni minuti e sformare. Lasciar raffreddare completamente su una griglia. 

NB: per non stare 15' con le fruste in mano, tuorli e albumi si possono montare separatamente e unirli in un secondo momento, prima di aggiungere la farina col setaccio.

LA BREVE NOTA:


Scusatemi ma non ho resistito. Stamane, complice la pioggerellina quasi autunnale che batteva sui vetri, ho riacceso il forno e ho provato il Pan di Spagna versione plum cake.

Ho scoperto perché nessuno ti dice mai di provare a cuocerlo così: perché la cottura si fa più lunga e ti viene con una leggera crosticina croccante e golosa...certo non adatto all'uso classico del pan di Spagna, ma meraviglioso da tagliare a fette e spalmare di marmellata o gelatina fresche di produzione!

 Lo stampo che ho usato io è uno classico da plum cake

e come dicevo poco sopra, con marmellata  o con la gelatina di ciliegie è proprio buono per colazione; infatti quando il gatto manca i topi ballano..e che topi!

Ciao e buona serata.