Crema pasticciera
Questa crema è molto usata in pasticceria, tanto da
venire riconosciuta come la crema pasticcera per eccellenza.
Viene solitamente aromatizzata alla vaniglia o al limone
o in altri modi a seconda del dolce che si intende confezionare.
dosi per
500 gr di crema
Ingredienti:
4 tuorli
30 gr amido di mais
350 ml latte
aroma preferito*
80 gr zucchero
35 gr burro a temperatura ambiente
Procedimento
Versare il latte in un pentolino, aggiungervi l’aroma
preferito (*: di norma si usa il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso
della lunghezza o la scorza di limone, ma vi
invito a uscire dagli schemi e a provare con un mezzo cucchiaino di Anice
Stellato in polvere. Vi stupirà!) e portare a bollore; togliere la pentola
dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 30’, più infonde più sarà
profumato, in modo che la vaniglia o la scorza di limone o l’anice stellato
rilascino tutto il loro aroma, filtrare il tutto in una pentola pulita...io
preferisco filtrare solo la raspatura di limone, perché mi piace che si vedano
i puntini di vaniglia o le tracce della Stella di Anice!!! Il latte così
aromatizzatolo lo potete preparare con largo anticipo, anche il giorno
precedente.
Lavorare i tuorli con lo zucchero per 3’ con le fruste, infine
unire l’amido di mais setacciato e amalgamare con cura. Riscaldare il latte e prima
che spicchi il bollore toglierlo dal fuoco per versarlo a filo sul composto di
tuorli. Mescolare senza sosta in modo da temperare le uova; riversare tutto il
composto nel pentolino, continuare a mescolare e rimettere sul fornello a fuoco
molto dolce. Portare a cottura la crema senza smettere di mescolare fino a
quando non raggiungerà la giusta consistenza (83-85°C). Deve rapprendersi. Una
volta cotta versarla subito in una terrina di vetro o ceramica e mescolare in modo
da abbassare rapidamente la temperatura, è necessario evitare che le uova
continuino a cuocere.
Quando la temperatura arriva a 50°C unire il burro a
pezzetti e mescolare velocemente. Stendere direttamente sopra la superficie
della crema un velo di pellicola così da evitare la formazione di una sottile
pellicina. Far raffreddare e utilizzare.
Si conserva 24 ore al massimo in frigorifero a +4°C.
Ps: come per alcune delle altre Basi, anche questa foto l'ho trovata nel web.
