OGGI MI SONO DIVERTITA A FOTOGRAFARLI. 

I POMODORI CAMONE E CILIEGINO INTENDO

  

MARTEDì GRASSO A CASABLANCA:

LE FRITTELLE VENEZIANE

Buon pomeriggio. 

Oggi ultimo di Carnevale,

che qui passa del tutto inosservato.

Normale.

Però, però, però…che peccato

e quindi via in cucina a fare

le veneziane!

 Negli anni di frittelle ne ho mangiate, ma nessuna supera in bontà quelle che trovavo a Venezia in Barbaria delle Tole, dietro a campo SS. Giovanni e  Paolo, in una piccola pasticceria, oggi purtroppo chiusa.

Neppure quelle del rinomatissimo Tonolo,

che a Venezia spopola.

Lasciate perdere e andate a SS. Giovanni e Paolo, un campo meraviglioso che introduce a  quella Venezia poco frequentata e fascinosamente popolare di Castello Alto.

Le classiche con uvetta e pinoli le trovo una

leccornìa goduriosa per le papille e i polpastrelli,

che si imperlano di zucchero

e che non puoi non passare in bocca

prima di rimettere la mano in tasca perché,

è pur sempre febbraio, e fa un sacco di freddo.

 La ricetta

ingredienti:

400 gr farina 0 (o macinata a pietra)

6 cucchiai di zucchero

4 tuorli

1 bicchiere di latte tiepido (120 ml)

25 gr lievito di birra

buccia grattugiata di 1 limone e 1 arancia

 100 gr uvetta

60 gr pinoli

1 bicchierino di grappa

sale

olio per friggere

Ammollare l’uvetta in acqua tiepida.

 Far sciogliere il lievito nel latte intiepidito e setacciare la farina con un pizzico di sale.

Lavorare i tuorli con lo zucchero, facendoli gonfiare.

Unire un po’ alla volta il latte col lievito e poi tutto il resto.

Amalgamare bene, se serve aggiungere un altro po’ di latte.

Deve risultare un composto cremoso,

da prendere col cucchiaio.

Coprire la terrina con pellicola

 e lasciar lievitare al caldo per 2 ore.

Quindi, mettere sul fuoco una pentola dai bordi alti con il contenuto di mezza bottiglia di olio per friggere e scaldarlo. Aiutandosi con due cucchiai formare delle "palline" e versarle nell’olio caldo.

L’olio non deve essere caldissimo, circa 165°. In questo modo le frittelle si cuoceranno senza bruciare e senza assorbire olio. Capovolgetele di tanto in tanto, 
cosicché si dorino per bene da tutte le parti.

Passatele nella carta assorbente

e quindi nello zucchero semolato.

Che dire:

buon martedì grasso a tutti!

Chissà che feste a Venezia stasera…e quante fritoe!

Ciao.

31 DICEMBRE

BUON CAPODANNO

Buonasera di San Silvestro.

Chiudo questo 2012

con una ricetta di famiglia.

Viene, alla lontana ma proprio alla lontana, dalla parte austro-ungarica di casa mia di cui è rimasta traccia nel "vin brulé alla viennese" 
di una sorella di mio nonno.

L’ho ritrovato quasi uguale quando, alcuni anni fa, sono stata a Vienna a Natale, ed è stata una felice sorpresa.

LE VIN BRULé di zia Clelia

La ricetta

per 1 l di vin brulé

Ingredienti:

600 ml vino rosso

400 ml tè nero

4 cucchiai di miele

10 prugne secche

50 acini di uvetta

2 stelle di anice

3 chiodi di garofano

4 grani di pépé nero

1 stecca di cannella

1 cucchiaino di semi di coriandolo

4 bacche di cardamomo

1 cucchiaio da tè di bacche di ginepro

4 scorze di buccia d’arancia

1scorza di buccia di limone

Mettere sul fuoco, in una pentola capiente e dai bordi alti, il vino con tutte le spezie e il miele. 

A parte preparare il tè 

e lasciarlo infondere per 5’.

Più tè e vino sono di buona qualità

migliore sarà il risultato. 
Inutile ricordarlo ma è pur sempre la verità.

Quando il vino spicca il bollore fiammeggiarlo con un cannello da cucina o altro 

...insomma farlo brulé 

in qualche modo.

Lasciar bruciare tutto l’alcool, unire quindi il tè filtrato e far riposare il vin brulé, coperto, 

per almeno 10’.

Servire distribuendo le prugne e l’uvetta, 

un po’ di qua e un po’ di là,

 in ogni bicchiere.

Un caro augurio di

BUON ANNO NUOVO 

a tutti.

Stella d’Anice

BISCOTTI AL CAFFè

Buon pomeriggio.

Oggi mi sono fatta prendere la mano da una ricetta che ho trovato in un libro di biscotti, comprato tre o quattro anni fa.

Il libro d’oro dei biscotti.

Confesso non una gran pubblicazione dal mio punto di vista, ma qualcosa di interessante c’è.

Ho un po' rivisitato la ricetta, perché sono tutte non- completamente-affidabili, e ne è venuto fuori un frollino aromatico e fragrante, buono con il caffè e non solo

La ricetta

per 60 pz

Ingredienti:

300 gr farina 0

250 gr burro

20 gr cacao amaro

1 cucchiaio estratto di vaniglia

½ cucchiaio di lievito in polvere

100 gr zucchero di canna

100 gr nocciole tostate e macinate

50 ciliegie candite sminuzzate

2 cucchiai di caffe liofilizzato

un pizzico di sale

per la finitura :

zucchero a velo (facoltativo)

Setacciare farina, cacao, lievito e sale.

Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere una crema

(con la planetaria usare la foglia K).

Tostate per 5’ a 180° e frullarle aiutandosi con un paio di cucchiai di farina per non ottenere una pasta di nocciole.

Quando il burro e lo zucchero raggiungono la consistenza di una crema unire tutti gli altri ingredienti e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare delle palline della grandezza di una noce, disporle su un paio di leccarde a 3 cm l’una dall’altra e far riposare in frigo per 20’.

L’impasto risulterà bello elastico al tatto e molto profumato.

Nel frattempo riscaldre il forno a 170° e quindi infornare per 10’.

 Lasciar raffreddare e spolverare di zucchero a velo, se piace.

Ciao 

e buona pausa caffè.

24 dicembre

Buona sera della vigilia.

Un augurio e un regalo da trovare domani mattina sopra la tavola della colazione

DOUGHNUTS DI NATALE

(SENZA FRITTURA)

Si tratta di una ricetta semplice e abbastanza veloce, considerato che si parla di lievitati. Non da friggere ma da cuocere in forno.

Una ricetta simile la trovate in Lara Ferroni,

 io ho variato il procedimento di lavorazione e ho aggiunto un cucchiaino di spezie di Natale in polvere: un po’ di zenzero, cannella, chiodo di garofano e anice stellato.

La ricetta

per 20 pz

Ingredienti:

1 uovo

225 ml di latte tiepido

60 g di zucchero semolato

200 g di farina manitoba

250 gr farina 0

25g di lievito di birra

100 g di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino di spezie di Natale

8 gr sale

per finire:

burro fuso

zucchero semolato

Sciogliere il lievito nel latte tiepido.

In una bastardella o nella planetaria, sbattere leggermente l’uovo per romperlo, unire lo zucchero e il latte+lievito. Setacciare la farina con il sale e aggiungerla al composto. Lavorare l’impasto finché inizia ad incordare; con la planetaria munita di gancio impastare a bassa velocità.

Aggiungere il burro a pezzetti,

due alla volta!

Quando il burro sarà tutto assorbito, lavorare bene l’impasto (con la planetaria a velocità media per almeno 8’, a mano per 20’): l’impasto deve risultare elastico e lucido.

Trasferire il composto su una spianatoia, appallottolarlo e lasciarlo riposare coperto con pellicola, o in un recipiente chiuso ermeticamente, al caldo 
(anche dentro al forno con la luce accesa) 
per 1h, 1h e ½ : fino al raddoppio.

Riprendere l’impasto e stenderlo dello spessore di 1 cm e ½.

Con due coppapasta (il più grande del diametro di 7,5 cm e il più piccolo di 2,5 cm)  
ricavare i doughnuts.

Lavorare direttamente su un foglio di carta da forno per non sformarli. Coprire con pellicola e lasciar lievitare al riparo da spifferi per 20’: i doughnuts devono raddoppiare di volume.

Cuocere in forno a 180°C, per circa 8-10’: devono risultare dorati.

Appena usciti dal forno, spennellarli di burro fuso e ricoprirli di zucchero semolato.

NB: Se vi avanza della pasta, metteteci un po' di uvetta e fatene una treccia. Spennellatela di burro, cospargete di zucchero in granella e qualche mandorla a lamella e via in forno a 180° per 20-25'.

Quando esce spennellatela di gelatina all'arancia, così risulterà bella lucida. 
Dico all'arancia perché in frigo avevo solo quella.

I doughnuts sono buoni caldi e meglio se conservati in un sacchetto di cellofan non più di tre giorni.

Io li ho fatti oggi pomeriggio mentre i panettoni si cuocevano in forno.

Lievitato per lievitato, tanto valeva fare la fatica!

Tra l'altro, oggi mi hanno consegnato un pacchetto di sei confezioni di Kusmi Tea da mettere sotto l’albero quale regalo per B., 

ma io al tè non resisto e quindi

ho preso la mia tazza, messo l’acqua a bollire, cotto i doughnuts nel forno 
e fatto merenda godendomi 
da questa parte del vetro
 la densissima coltre di nebbia 
che ci avvolge da stamane.

Evviva il freddo!

Se avessi visto passare Babbo Natale l'avrei invitato a fermarsi per una tazza di tè e una ciambella, ma niente da fare.
Magari arriva stasera, 
se sono stata buona
 ;)

Ciao!