OGGI NIENTE DI NUOVO SOTTO IL SOLE

Buonasera.

Ieri al mercato ho trovato piselli,
fagioli cannellini,

ancora qualche slawi

(una specie di zucchina, molto più buona,
più soda e carnosa, golosissima in umido in tajine),
uva, pere

 e  lamponi.

Ne ho prese tre confezioni e oggi,

ho preparato le

 

TARTELETTE AI LAMPONI

LUCIDATI CON GELATINA DI FICHI E LIMONI CONFIT*.

 

 

Niente di nuovo, appunto,

ma la spennellata di gelatina

di fichi neri e limoni confit

ci sta proprio bene.

Ricetta

12 tartelette 

Ingredienti: 

pasta frolla (qui solo 100 gr burro)

1 cucchiaino di stella d'anice in polvere
3 confezioni di lamponi

500 gr crema pasticcera

gelatina di fichi e limoni confit**

Preparare le tartelette con la pasta frolla

 aromatizzata con un cucchiaino di anice stellato

formarle negli stampi appositi,
bucherellarne il fondo con i

rebbi di una forchetta
e infornare

170° per 20’.

Sformarle e lasciarle raffreddare su una gratella.

Preparare la crema pasticcera.

Versarla fredda sulle tartelette,
disporvi sopra i lamponi
(e/o acini di uva red globe tagliati a metà e privati dei semi)

e spennellarli di gelatina ai fichi e limoni.

Buone.

 

 

* I limoni confit

si possono fare in vari modi e si usano
 sia per il dolce sia per il salato,

ad esempio per fare il pollo o il coniglio.

Io, quando li trovo freschi. me li faccio così:

lavare bene i limoni,

portare a bollore una casseruola d’acqua,
 immergervi i limoni per 2’,
 Gettare l’acqua
e ripetere la procedura per altre due volte.

Lasciarli raffreddare e conservarli in frigo.

Il vero segreto è uno solo:
il tipo di limone da usare.

Ci vogliono i limoni beldì

Piccoli, tondi e schiacciati alle estremità.

Hanno un profumo e un gusto inconfondibili.

Qui a Casablanca si trovano già confit,
conservati in una salamoia leggera, 
tutto l’anno,

ma la stagione del limone beldì è marzo-aprile.

In quel periodo sono spettacolari!

Però,

dovendo fare di necessità virtù,
se non si trovano dal negoziante esotico nei dintorni, accontentarsi di buoni limoni bio siculi
non è per niente male! 

**La gelatina.

Ho messo a macerare per una notte
1 kg di fichi neri con 600 gr di zucchero
e il succo di 1/2 limone.

Il giorno dopo ho filtrato il succo ricavato,
 500 ml,

messo a parte in una casseruola

con 4 gr agar agar in fili,

o 25 gr pectina,

portato a ebollizione e

tenuto sul fuoco moderato per 15’.

Se si usa pectina per 5’.

Sterilizzato i vasetti in forno a 140°,

invasato a caldo

mettendo sul fondo di ogni vaso una fetta di

limone confit e una sul tappo.

Capovolti i vasi,

coperti con un panno.

e lasciati a raffreddare al buio per un giorno.

Buon inizio di settimana a tutti.

 

 

PALERMO A CASABLANCA: LA SALSA DI POMODORO

DI MICHELA

 

Buongiorno.

Io non faccio la salsa,

Michela invece sì.

Confesso che la sua è proprio buona.

Buona in un modo per me sorprendente.

Oggi Michela ha iniziato “l’operazione inverno”

e non appena me l'ha detto a me non è rimasto che

 prendere la macchina fotografica,

uscire velocemente da casa e precipitarmi da lei con l’intenzione di vedere e imparare.

Uno spettacolo!

Pomodori perini da Agadir,

aglio da Tangeri,

cipolle da Casablanca,

basilico da Tamaris,

olio da…

arrivati freschissimi a casa sua stamane.

In breve, tutto il Marocco

in ogni vaso di salsa!

Una meraviglia per gli occhi, le mani e le narici. 

Ingredienti:

10 kg di pomodori perini

2 kg cipolle bianche

10 spicchi d’aglio

basilico a piacere

sale
olio evo

Lavare bene i pomodori e tagliarli a rondelle

spesse come le cipolle sbucciate e sciacquate
sotto l'acqua fredda.

Togliere la camicia agli spicchi d’aglio e

mondare il basilico.

Sul fondo di un gran pentolone in alluminio

distribuire uno strato di cipolle, quindi i pomodori,

qualche spicchio d’aglio, condire con sale,

olio e abbondante basilico.

Proseguire in questo modo (a strati)

 fino a riempire la pentola.

Mettere sul fuoco a fiamma moderata e portare

a cottura. Il pomodoro si deve disfare

e in parte asciugare.

A questo punto passare la salsa col passaverdure

 oppure

col “tritatutto” a maglia fine che fa uscire

bucce da un lato e polpa, cipolla e basilico dall’altra.

Ripassare una seconda volta le bucce scartate.

Rimettere sul fuoco il sugo a fiamma moderata

finché spicca il bollore.

Nel frattempo mettere in forno i vasi puliti

 a 120°.

Tirarli fuori e invasare la salsa a caldo.

Infine, riunire i vasi un gran bacile

 foderato con un canovaccio.
Disporli  l'uno accanto all’altro
e coprirli con un altro panno.

Lasciarli raffreddare per tutto il tempo che serve,

 anche due giorni, al buio.

Durano un anno! 

Tra vasi da infornare, cipolle e pomodori da affettare,

foglie di basilico color verde brillante da lavare e bianchissime teste d’aglio da sbucciare se n’è andato

un bel pomeriggio lungo

insaporito da chiacchiere e una certa allegria.

Mentre scrivo è sera fatta.

Il vento caldo di scirocco

che sin dal mattino si sentiva arrivare da sud

è ormai padrone di Casablanca. 

Non ho il rinfrescante bicchiere di ghiaccio, acqua e 

 gocce di estratto d’anice,

che Michela porta con sé da Palermo, con cui ho trascorso parte del tempo davanti ai fornelli,

ma credo che un buon tè alla menta

farà il suo.

Buonanotte e

buona estate a tutti.

Ritorno per un po’ a casa mia in Italia.

Riprendiamo da lì.
Ciao!

                                                                      

COLAZIONE/1

Buongiorno

Oggi un omaggio a uno degli assidui frequentatori di casa mia, 

L'IMPERATORE: 
IL TÈ

sia esso verde, nero, rosso e quando sono davvero 
fortunata 
Bianco

Ve lo propongo nella versione 

Gelée

 Una gelatina di tè rosso, forse migliore usando un tè nero. Io ho infuso un tè rosso fruttato e fiorito che avevo a disposizione, il Marco Polo Rosso di  Mariage Frères.

gelatina DI tè

La ricetta

Ingredienti:

1 l tè infuso

730 gr zucchero di canna

8 gr agar agar in fili (non in polvere)

oppure

50 gr pectina

1 cucchiaio di lime

Versare nel tè infuso ancora caldo lo zucchero. Rimettere sul fuoco, moderato, e mescolare fino a farlo sciogliere. Unire l’agar agar e far bollire –dolcemente- per 15’.

Se si usa la pectina, la si versa assieme allo zucchero e si tiene il tutto a bollore per 4’.

Invasare a caldo.

Come si usa?  Come una qualsiasi altra gelatina, per lucidare le torte, sugli scones caldi all’ora del tè, da regalare, oppure fate come i russi e ci zuccherate il tè. A me quest’ultima versione piace un sacco: un tè nel tè!

Oppure da spalmare sul pane a colazione..

...non me lo sono fatto dire due volte

   

 e mi sono regalata pure i Muffin alla Pierre Hermé

Chi ben incomincia è  a metà dell'opera...come si suol dire. 

Quindi speriamo che la giornata sia buona.

Almeno così la auguro a noi tutti! Ciao.

Tartelettes d’autunno

 con Mele e zucca

Buon pomeriggio.

In simili giornate, quando la vita ti ricorda che è fin troppo più grande di noi, vale la pena chiudersi in cucina e muovere le mani con la speranza di smettere pensare. Brutta giornata direte voi…ebbene sì, a volte capita.

Quindi ecco il mio tentativo per rimediare ai “colpi bassi”, le

TARTELETTES D’AUTUNNO

Di cosa si tratta? Di una fragrante pasta brisée dolce, con un ripieno di mele e zucca in giulebbe, con una spolverata di amaretti sbriciolati sul fondo. 

Mangiate tiepide, accompagnate da un buon tè rosso, sono una carezza al cuore.

La ricetta

Ingredienti:

pasta brisée sucrée

1 mela e ½

2 cucchiaiate di zucca giulebbata

un pizzico di cannella

1 cucchiaino di succo di limone

20 gr zucchero di canna

5 amaretti sbriciolati

 1 cucchiaio e ½ di amido di mais

20 ml acqua

Preparare la brisée sucrée e far riposare in frigo per 20-30'.

Nel frattempo per la composta di mele e zucca: tagliare a cubetti piccoli la mela, sbucciata a privata del torsolo, e versarla in un pentolino con la zucca giulebbata, il pizzico di cannella, i 20 gr di zucchero di canna, il succo del limone e far cuocere coperto a fuoco basso per 10'. Aggiungere un paio di cucchiai d'acqua se necessario.

Mescolare l'amido di mais con i 20 ml di acqua e unire alla composta. Tenere sul fuoco altri 2', trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare.

Per formare le "tartelettes chiuse" utilizzare 12 stampi da muffin, da 65 ml (io ho usato quelli in silicone). Stendere la pasta e ricavare 12 dischi da 11 cm di diametro e 12 dischi da 8 cm di diametro (serviranno da coperchi). Rivestire gli stampi con i dischi da 11 cm. Versare sul fondo di ogni tartelette un po' degli amaretti sbriciolati (assorbiranno l'umidità della mela) e riempire di composta di mele e zucca. 

Chiudere con i dischi più piccoli avendo cura di sigillare bene i bordi. Meglio rifilare ogni tartelette con un taglia pasta. Praticare un foro al centro in modo che il vapore fuoriesca e non faccia "esplodere" le tartelettes durante la cottura.

  

Far riposare in frigo per 30'. Scaldare il forno a 180°. 

Trascorso il tempo del riposo, infornare per 25-30'.

Buon sabato.