Ieri pomeriggio

BIANCANEVE E I POMI DELLA "CONCORDIA"

A guardarla era una bella mela, bianca e rossa […] La matrigna la mise nel cesto con le altre mele, si travestì da vecchia contadina, andò nel bosco e bussò alla casetta dei sette nani. “Frutta bella, frutta bella”! gridò. “Chi vuole mele belle e buone?” “Non posso aprire, buona vecchia. I nani me l’hanno proibito” disse pronta Biancaneve, dalla finestra. 
(Fratelli Grimm, Biancaneve, p. 34, RCS, Milano, 2005)

Come fanno finire la storia i  Fratelli Grimm lo sappiamo un po’ tutti, quindi è meglio lasciare Biancaneve al suo destino e svignarsela con tutte le altre mele, sane e bellissime!

Perché? A me pareva che una torta di mele per l’ora del tè 

fosse una buona cosa con il tempaccio che imperversa ormai da giorni…

Pregustando il calduccio del forno, l’odore fragrante di torta di mele per tutta casa, un buon tè nero dai sentori di mela, vaniglia, cannella e zenzero (Thé des Amants appena arrivatomi per mano amica dal Palais des Thés di Bruxelles)

non ho esitato, sono scesa in cucina e mi sono messa all’opera:

  

TORTA DI MELE

  

La ricetta

Ingredienti:

185 gr burro morbido

100 gr farina 00

100 gr fecola di patate

200 gr zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito

3 uova

pizzico di sale

1/2 cucchiaino di Anice Stellato in polvere

2 mele
1 cucchiaio di zucchero di canna

gelatina di limone

Lavorare il burro morbido con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare una crema, unire lo zucchero poco alla volta. Il composto dovrà risultare spumoso. A parte rompere le uova con una forchetta, come si fa per la frittata, e unirle poco per volta alla crema di burro. 

Importantissimo: versare due cucchiaiate di uova,  incorporarle, mescolare facendo rigonfiare il composto, e solo a questo punto aggiungerne altre due cucchiaiate. Continuare così via fino ad esaurirle.
Armarsi di pazienza perché per incorporare le uova ci vuole tempo. 

Unire poco per volta le farine, il lievito, il sale e l’anice stellato setacciati assieme e amalgamare con cura.
Il risultato deve essere un composto soffice e denso.

Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 24 cm (20 cm, se si vuole una torta più alta) e versare il composto livellandolo in superficie.

Accendere il forno a 160°, sbucciare le due mele, privarle del torsolo, tagliarle a fettine sottili e disporle sulla torta. Spolverare leggermente di zucchero di canna e infornare per 50’.

5’  prima della fine della cottura, sciogliere la gelatina di limone in un pentolino e spennellarla sul dolce.

Terminare la cottura e verificare facendo la prova stecchino.

Se esce asciutto, chiudere il forno, e lasciare il dolce a riposare con lo sportello semi aperto per 15’.

Ve l’avevo detto che casa avrebbe odorato di un confortante profumo di torta di mele…mannaggia suonano alla porta…l'avrà mica sentito anche il mio vicino?

Evviva la pioggia e il maltempo d’autunno!!!

:)

Ciao e buona giornata a tutti.

Buon pomeriggio.

Di ritorno da una bella passeggiata sotto un sole luminoso ma non più caldo, io ho messo l’acqua sul fuoco e Raija ha preso il miele dalla dispensa:

FRISELLE, MIELE E Tè

  

La ricetta

Ingredienti:

1) friselle (o pane)

perché le frise?

Perché quando le immergi nel tè non si sfanno, restano croccanti e si lasciano masticare mentre il miele si profonde in bocca.

2) miele d’acacia

Lascia a qualsiasi tè lo spazio per farsi sentire.

 3) tè nero aromatizzato

Qui andiamo a gusti. Come sempre e come con tutto! Con questa merenda a mio dire ci stava benissimo.

Ciao.

Buongiorno.

Io e l’autunno: una storia d’amore.

E per gioire appieno di una simile meravigliosa stagione vi propongo la mia pasta ai funghi:

TAGLIATELLE AGLI OVOLI

La ricetta

per 4 pr

   Ingredienti:

250 gr tagliatelle all’uovo (meglio se fresche)

5 ovoli

un cucchiaino di coriandolo

1 spicchio d’aglio (meglio se francese, è molto più odoroso e intenso)

sale

pepe

una manciata di parmigiano reggiano (facoltativo!!!)

Tagliare a fettine gli ovoli, puliti e mondati, fate rosolare l’aglio, versate i funghi, abbassare la fiamma e cuocere coperti per qualche minuto, finché diventano morbidi.

Regolare di sale e pepe e unire il coriandolo.

Lasciar riposare coperti.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla senza sgocciolarla completamente e farla saltare con i funghi.

Un’ultima macinata di pepe e di corsa a tavola, con un buon bicchiere di sauvignon fresco il giusto e un pezzo di pane fragrante!

Per i più golosi, e alla mia tavola talvolta ce ne sono, una spolverata di parmigiano reggiano o una spolverat-ina di pecorino.

Buon appetito!

Ciao.

Tartelettes d’autunno

 con Mele e zucca

Buon pomeriggio.

In simili giornate, quando la vita ti ricorda che è fin troppo più grande di noi, vale la pena chiudersi in cucina e muovere le mani con la speranza di smettere pensare. Brutta giornata direte voi…ebbene sì, a volte capita.

Quindi ecco il mio tentativo per rimediare ai “colpi bassi”, le

TARTELETTES D’AUTUNNO

Di cosa si tratta? Di una fragrante pasta brisée dolce, con un ripieno di mele e zucca in giulebbe, con una spolverata di amaretti sbriciolati sul fondo. 

Mangiate tiepide, accompagnate da un buon tè rosso, sono una carezza al cuore.

La ricetta

Ingredienti:

pasta brisée sucrée

1 mela e ½

2 cucchiaiate di zucca giulebbata

un pizzico di cannella

1 cucchiaino di succo di limone

20 gr zucchero di canna

5 amaretti sbriciolati

 1 cucchiaio e ½ di amido di mais

20 ml acqua

Preparare la brisée sucrée e far riposare in frigo per 20-30'.

Nel frattempo per la composta di mele e zucca: tagliare a cubetti piccoli la mela, sbucciata a privata del torsolo, e versarla in un pentolino con la zucca giulebbata, il pizzico di cannella, i 20 gr di zucchero di canna, il succo del limone e far cuocere coperto a fuoco basso per 10'. Aggiungere un paio di cucchiai d'acqua se necessario.

Mescolare l'amido di mais con i 20 ml di acqua e unire alla composta. Tenere sul fuoco altri 2', trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare.

Per formare le "tartelettes chiuse" utilizzare 12 stampi da muffin, da 65 ml (io ho usato quelli in silicone). Stendere la pasta e ricavare 12 dischi da 11 cm di diametro e 12 dischi da 8 cm di diametro (serviranno da coperchi). Rivestire gli stampi con i dischi da 11 cm. Versare sul fondo di ogni tartelette un po' degli amaretti sbriciolati (assorbiranno l'umidità della mela) e riempire di composta di mele e zucca. 

Chiudere con i dischi più piccoli avendo cura di sigillare bene i bordi. Meglio rifilare ogni tartelette con un taglia pasta. Praticare un foro al centro in modo che il vapore fuoriesca e non faccia "esplodere" le tartelettes durante la cottura.

  

Far riposare in frigo per 30'. Scaldare il forno a 180°. 

Trascorso il tempo del riposo, infornare per 25-30'.

Buon sabato.

PASTA BRISÉE SUCRÉE

Si tratta di una frolla dolce caratterizzata da una struttura fine e friabilissima, che ben si presta come base per tutte le crostate da farcire a freddo. La preparazione è semplice ma le regole non sono facoltative e deve essere lavorata il meno possibile. 

La ricetta

   Ingredienti:

250 gr farina 00

150 gr burro freddo
20 gr farina di mandorle

60 gr zucchero (volendo a velo)

3 cucchiai di acqua ghiacciata

pizzico di sale

Setacciare le farine. Unirvi lo zucchero e il sale.

Disporre la farina a fontana e incorporare il burro freddo a pezzetti. Lavorare con la punta delle dita fino a ottenere una sabbiatura omogenea e legare con un paio di cucchiaio di acqua ghiacciata, se necessario aggiungerne ancora. Lavorare la pasta e appallottolarla.  Appiattire la palla ottenuta e oprire con un foglio di pellicola. Lasciarla riposare in frigo per 20’. 

L'impasto crudo va conservato in frigorifero e consumato entro 48 ore ad una temperatura di  +4°C, oppure in congelatore per 1 mese.

Ciao