Buon pomeriggio.

Di ritorno da una bella passeggiata sotto un sole luminoso ma non più caldo, io ho messo l’acqua sul fuoco e Raija ha preso il miele dalla dispensa:

FRISELLE, MIELE E Tè

  

La ricetta

Ingredienti:

1) friselle (o pane)

perché le frise?

Perché quando le immergi nel tè non si sfanno, restano croccanti e si lasciano masticare mentre il miele si profonde in bocca.

2) miele d’acacia

Lascia a qualsiasi tè lo spazio per farsi sentire.

 3) tè nero aromatizzato

Qui andiamo a gusti. Come sempre e come con tutto! Con questa merenda a mio dire ci stava benissimo.

Ciao.

Buongiorno.

Io e l’autunno: una storia d’amore.

E per gioire appieno di una simile meravigliosa stagione vi propongo la mia pasta ai funghi:

TAGLIATELLE AGLI OVOLI

La ricetta

per 4 pr

   Ingredienti:

250 gr tagliatelle all’uovo (meglio se fresche)

5 ovoli

un cucchiaino di coriandolo

1 spicchio d’aglio (meglio se francese, è molto più odoroso e intenso)

sale

pepe

una manciata di parmigiano reggiano (facoltativo!!!)

Tagliare a fettine gli ovoli, puliti e mondati, fate rosolare l’aglio, versate i funghi, abbassare la fiamma e cuocere coperti per qualche minuto, finché diventano morbidi.

Regolare di sale e pepe e unire il coriandolo.

Lasciar riposare coperti.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla senza sgocciolarla completamente e farla saltare con i funghi.

Un’ultima macinata di pepe e di corsa a tavola, con un buon bicchiere di sauvignon fresco il giusto e un pezzo di pane fragrante!

Per i più golosi, e alla mia tavola talvolta ce ne sono, una spolverata di parmigiano reggiano o una spolverat-ina di pecorino.

Buon appetito!

Ciao.

Tartelettes d’autunno

 con Mele e zucca

Buon pomeriggio.

In simili giornate, quando la vita ti ricorda che è fin troppo più grande di noi, vale la pena chiudersi in cucina e muovere le mani con la speranza di smettere pensare. Brutta giornata direte voi…ebbene sì, a volte capita.

Quindi ecco il mio tentativo per rimediare ai “colpi bassi”, le

TARTELETTES D’AUTUNNO

Di cosa si tratta? Di una fragrante pasta brisée dolce, con un ripieno di mele e zucca in giulebbe, con una spolverata di amaretti sbriciolati sul fondo. 

Mangiate tiepide, accompagnate da un buon tè rosso, sono una carezza al cuore.

La ricetta

Ingredienti:

pasta brisée sucrée

1 mela e ½

2 cucchiaiate di zucca giulebbata

un pizzico di cannella

1 cucchiaino di succo di limone

20 gr zucchero di canna

5 amaretti sbriciolati

 1 cucchiaio e ½ di amido di mais

20 ml acqua

Preparare la brisée sucrée e far riposare in frigo per 20-30'.

Nel frattempo per la composta di mele e zucca: tagliare a cubetti piccoli la mela, sbucciata a privata del torsolo, e versarla in un pentolino con la zucca giulebbata, il pizzico di cannella, i 20 gr di zucchero di canna, il succo del limone e far cuocere coperto a fuoco basso per 10'. Aggiungere un paio di cucchiai d'acqua se necessario.

Mescolare l'amido di mais con i 20 ml di acqua e unire alla composta. Tenere sul fuoco altri 2', trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare.

Per formare le "tartelettes chiuse" utilizzare 12 stampi da muffin, da 65 ml (io ho usato quelli in silicone). Stendere la pasta e ricavare 12 dischi da 11 cm di diametro e 12 dischi da 8 cm di diametro (serviranno da coperchi). Rivestire gli stampi con i dischi da 11 cm. Versare sul fondo di ogni tartelette un po' degli amaretti sbriciolati (assorbiranno l'umidità della mela) e riempire di composta di mele e zucca. 

Chiudere con i dischi più piccoli avendo cura di sigillare bene i bordi. Meglio rifilare ogni tartelette con un taglia pasta. Praticare un foro al centro in modo che il vapore fuoriesca e non faccia "esplodere" le tartelettes durante la cottura.

  

Far riposare in frigo per 30'. Scaldare il forno a 180°. 

Trascorso il tempo del riposo, infornare per 25-30'.

Buon sabato.

PASTA BRISÉE SUCRÉE

Si tratta di una frolla dolce caratterizzata da una struttura fine e friabilissima, che ben si presta come base per tutte le crostate da farcire a freddo. La preparazione è semplice ma le regole non sono facoltative e deve essere lavorata il meno possibile. 

La ricetta

   Ingredienti:

250 gr farina 00

150 gr burro freddo
20 gr farina di mandorle

60 gr zucchero (volendo a velo)

3 cucchiai di acqua ghiacciata

pizzico di sale

Setacciare le farine. Unirvi lo zucchero e il sale.

Disporre la farina a fontana e incorporare il burro freddo a pezzetti. Lavorare con la punta delle dita fino a ottenere una sabbiatura omogenea e legare con un paio di cucchiaio di acqua ghiacciata, se necessario aggiungerne ancora. Lavorare la pasta e appallottolarla.  Appiattire la palla ottenuta e oprire con un foglio di pellicola. Lasciarla riposare in frigo per 20’. 

L'impasto crudo va conservato in frigorifero e consumato entro 48 ore ad una temperatura di  +4°C, oppure in congelatore per 1 mese.

Ciao

ZUCCA…HALLOWEEN? NOOOOO!

ZUCCA IN GIULEBBE 
o sciroppata di zucca allo zenzero

Buongiorno.

Oggi zucca, sempre dal solito orto. E che fare? Io ho fatto la

zucca in giulebbe di zenzero

La ricetta

   Ingredienti:

1kg di zucca pulita

 250 gr zucchero

20 ml succo di limone

1 cucchiaino di raspatura di zenzero fresco

Tagliare a cubetti la zucca. Unire lo zucchero, lo zenzero e il limone. Mettere sul fuoco per circa 20’ finché la zucca non diventa morbida ma non si sfalda e il tutto non prende una consistenza sciropposa.

Invasare a caldo.

Come la usate?

Come accompagnamento a formaggi morbidi, tipo i caprini francesi o camembert di media stagionatura;

per addizionare i panbrioche oppure i muffins, assieme a qualche grammo d’uvetta, meglio se è quella di Smirne.

La ricetta

    Per 12 muffins

Ingredienti:

240 gr farina 00

30 gr cacao in polvere

8 gr lievito chimico

80 gr burro morbido

2 tuorli

250 ml yogurt bianco

20 gr uvetta 

pizzico di sale

50 gr zucca in giulebbe 

per il procedimento cliccate  qui

Ciao e buona giornata.